 Il ne s’agit pas ici d’une « cuisine de chef » avec des recettes précises destinées à mettre en valeur leur créateur, mais de traditions culinaires transmises au fil des siècles et réalisées à partir de produits issus d’un terroir souvent restreint au village et à ses abords.Chacun sait qu’au sujet de diverses recettes plusieurs écoles s’affrontent : il faut mettre de ceci, ou de cela mais certainement pas ça… Chez nous, on mettait… On mettait surtout ce que l’on avait sous la main selon la saison, le lieu, l’abondance de la récolte… Outre la fugacité du souvenir qui n’est parfois constitué que d’un parfum, d’un bruit, d’une image – le staccato de l’ail pisté pour la soupe, le murmure de l’eau qui bout, des mains enfarinées qui pétrissent une pâte – il faut tenir compte du temps écoulé depuis que sont nés nos souvenirs d’enfance. L’infidélité de la mémoire est difficile à déjouer. Mais ce qui compte avant tout c’est qu’existe encore chez les nôtres un profond désir de perpétuer ce lien avec notre culture et ce lien passe infailliblement par la cuisine, la table, l’heure douce où l’on se rassemble pour le repas en commun.Nous souhaitons de tout cœur que ce librettu aide à retrouver ces moments partagés, à éveiller dans les mémoires le souvenir d’instants ou de gens qui furent chers à notre cœur, puis à transmettre un ensemble de traditions qui constituent l’un des fondements de notre belle culture.
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96 pages
Format : 21,8 x 21,8 cm
U LIBRETTU DI A CUCINA 76 RECETTES |
