L'Ardèche est un pays riche et pauvre, varié et tous cas ; tous les fruits, la plupart des légumes, de beaux élevages de volailles, de moutons et de bestiaux, mais de misérables pâtures entrecoupées de châtaigniers, au sommet des volcans. C'est un pays austère, où les orgues basaltiques sortent des falaises en pointes de diamants au-dessus des vignes et des prés. Où des châteaux en ruine et des villages presque abandonnés animent le paysage de tours, de clochers et de pans de murs suspendus au-dessus du vide. Les ressources du terroir varient suivant les saisons : du printemps à l'automne, tous les fruits poussent dans les jardins : abricot, pêches, (celles de la vallée de l'Eyrieux sont célèbres) cerises, figues, melons, olives, pommes et poires, coings, sorbes et plus haut dans la montagne myrtilles, framboises, fraises des bois. Pour l'hiver, les noix, noisettes, amandes, complètent les fruits qui se sont conservés dans les fruitiers.Enfin n'oublions pas la châtaigne, ce fruit dont la farine permet de faire du pain, des soupes, des bouillies. On peut en farcir la dinde, il complète des garnitures de légumes. Utilisé comme mets sucré, il fait des confitures et bien sûr, les délicieux marrons glacés. C'est en évoquant ses souvenirs d'enfance que l'auteur nous convie à sa table familiale ; décrivant pour notre plaisir les recettes ancestrales d'un terroir enfin réinventé.
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TABLE MISE EN ARDECHE
format : 16 x 16 cm
160 pages
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