Des recettes de tous les ports, de toutes les provinces maritimes du Pays basque. Recettes traditionnelles ou revisitées. Recettes de Biarritz, Saint-Jean-de-Luz, Saint-Sébastien ou Bilbao. Recettes des poissons et mollusques emblématiques du pays : thon, merlu, chipirons, anchois, bar, dorades, poulpe.Il s'agit ici de recettes glanées tout au long de la côte basque, dans tous les ports de pêche qui en sont la fierté. Les recettes ici proposées sont élaborées à partir de produits typiques de la mer qui ont fait la renommée du terroir. Ce sont parfois des recettes traditionnelles, d'autres fois elles sont résolument tournées vers la modernité. Dans la mesure du possible, on a fait appel aux denrées typiques de terroirs très localisés, si bien qu'à partir d'une cuisine des produits de pêche, on déborde sur la majeure partie des comestibles basques. On pourra alors mesurer leur extrême diversité. On ne s'étonnera pas de rencontrer au côté d'un poisson ou d'un crustacé des charcuteries basques, lesquelles ont acquis une renommée transfrontalière. Et si on a fait appel à quelques parfums venus d'ailleurs, on n'a pas oublié les basiques : le piment d'Espelette, le safran de Baïgorri ou le poivron de Guernica...
L’auteure : Pierrette Chalendar a écrit 180 livres de cuisine. Elle aime à sa saisir d’une tradition culinaire, et à la revisiter. Elle propose ici plus de 80 recettes qui inspireront les amateurs de la gastronomie de l’océan.
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JE SUIS UN CARNET DE PECHEUR TROUVE SUR UNE PLAGE BASQUE
96 Pages
(2020)
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